Voilà quelque temps que je me fais des gâteaux pour le petit déjeuner du matin. Ils sont des plus simples mais bons, avec des fruits… le problème étant toute la graisse qu’ils contiennent. Pour remplacer le beurre je mets plutôt de la crème fraîche 70 % moins grasse que le beurre ou la margarine et qui les rendent plus légers.Puis, un peu fascinée par le rayon des farines de ma surface, je lis toutes les compositions. À l’origine je cherchais une levure qui ne soit pas chimique. J’avais adopté une levure boulangère pour mes gâteaux qui convient très bien. Depuis un bail je voyais cette mode de faire son pain. Je déteste les modes de toutes sortes et depuis toujours, alors je disais NON. À force de lire les compositions et les prix, je finis par me rendre compte que vraisemblablement ça me couterait moins cher que d’acheter du pain.
Oui je suis un mangeuse de pain. Cependant le bon pain se fait de plus en plus rarissime ou/et cher. Le pain moins cher est immangeable (trop blanc, pas cuit, mou), indigeste et devient dur dans la journée de l’achat soit bon à jeter.Un jour, il y a une semaine, je me décide pour une formule de farine qui contient du blé, du son, du seigle, d’ 1 kg 500 gr. C’est beaucoup… mais je dois bien manger 100 à 200 gr de pain par jour selon les menus (selon plus ou moins de sucres lents – farineux- genre pâtes, pommes de terre, légumes secs avec lesquels il m’est impossible de manger du pain) et je me dis que cette farine peut aussi convenir pour mes gâteaux.
Après avoir lu et relu la recette du paquet, puis été voir sur le net un tas de recettes, j’opte pour un premier essai avec 150 gr de farine que je pourrai manger dans la journée. Vous pouvez en voir les premières photos ici (le petit bout).Mais c’est qu’il était bon ce pain. Je l’ai gardé 3 jours pour voir. Oui le 3ème jour il était encore mangeable pour des dents « fragiles ». Aussitôt sorti du four je m’étais jeté dessus pour le gouter. Il était sacrément bon. La croûte à l’ouverture du four m’avait faite peur, je l’avais cru raté. Ben non elle est un peu épaisse mais croustille.
Alors j’ai recommencé en doublant les doses. Vous le voyez en photo aussi. J’ai fait une erreur sur les entailles en faisant plutôt des trous. Je me perfectionnerai avec le temps. En tout cas je continue, et j’ai bien l’intention de varier les farines pour varier les pains.300 gr. de farine (tous mélanges possible), 200 ml d’eau tiède, 1 cuillerée à café de sel, 3 gr de levure boulangère.
- Mélangez la farine, le sel et la levure
- faire un puits, y mettre l’eau
- mélanger le tout (à la main c’est bien, avec un instrument si vous préférez)
- laissez reposer pas moins de 30 mn. dans une pièce tempérée (20 °)
- reprendre, malaxer, rajoutez un peu de farine si ça colle, faire une boule
- laissez reposer au moins 40 mn dans une pièce tempérée (20°)
- Pendant ce temps vous aurez allumé votre four pour qu’il chauffe
- sur une plaque en métal (je rajoute une feuille de papier sulfurisé), dans un four à 210°/220° dans lequel vous mettrez un ou des bols d’eau, vous déposez votre pâte entaillée à laquelle vous aurez donné la forme que vous souhaitez
- cuisson 35 mn
- mmmm c’est bon.
Les deux premières photos sont la pâte avant puis après le 2ème repos : vous pouvez voir le volume pris !