C’est la saison du porc, vous trouvez en grande surface des rôtis de porc à 3,00 € le kg voire moins, profitez-en, faites des réserves, congelez. Cela fait longtemps maintenant que je ne cuisine plus le veau trop cher, alors pour l’osso-buco j’emploie la rouelle ou jambon de porc que j’ai trouvé à : 2,40 le kg chez super U, pour le goût c’est tout à fait correct, il suffit de l’assaisonner et de respecter les bases de la recette.
ustensile : une cocotte en fonte.
Ingrédients :
- 1 belle tranche de rouelle de porc, la moins grasse possible, sinon vous enlevez la graisse qui la borde
- 2 ou 3 carottes : 1 à 1,50 € le kg
- des poireaux ; j’ai toujours des poireaux coupés congelés, plusieurs avantages : ils sont moins chers que les frais (vous n’avez pas le vert dur à jeter) donc moins cher au kg environ 1 à 1,20 € sans déchet et pas d’épluchage ni de lavage !
- 2 oignons
- 1 ou 2 gousses d’ail que vous n’éplucherez pas (en chemise)
- tomate : 1 petite boîte de concentré + 2 ou 3 fraiches
- herbes : thym, laurier, basilic et/ou persil
- sel, poivre, piment en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile… de préférence d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- une tablette de « bouillon à cuisiner »
Vous commencez par couper les oignons en tout petits morceaux que vous faites fondre dans l’huile, puis vous rajoutez les carottes et poireaux et vous montez le feu pour les fondre (1) un peu aussi … surtout s’ils sont congelés… évaporez un peu…
Vous les retirez et mettez la rouelle que vous avez fariné des deux côtés et faites revenir un peu dans l’huile.
Pendant ce temps vous avez mis les 2 ou 3 tomates fraiches dans l’eau que vous faites bouillir pour enlever leur peau. Ce qui n’empêche pas de mettre du concentré car les tomates… ne sont plus ce qu’elles furent dans un autre temps – à moins que vous ayez les bonnes adresses ou un jardin ou encore des tomates sur votre balcon -… elles n’ont plus que le goût de l’eau… mais leur jus et pulpe est nécessaire.
Sur votre rouelle vous mettez les tomates écrasées, le concentré, les petits légumes et oignons, les gousses d’ail en chemise, les herbes, vous salez, poivrez et pimentez, tablette de bouillon de boeuf et vous couvrez le tout d’eau.Vous couvrez et vous laissez cuire à petit feu environ 1 heure, vous vérifiez à la fourchette que la viande est tendre…
Si vous êtes en appétit vous pouvez accompagner de penne. Dans la galerie qui suit je vous montre aussi la rouelle avec des ananas (salé-sucré).
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(1) fondre les oignons ou les légumes signifie que vous les rendez translucides