A force de dire un mot, une expression, on en oublie son sens. Il s’agit de pain avec des épices. Des épices venant d’Asie. Donc pas des choses douces, mais plutôt des forts en goût. En France pour trouver ces épices le mieux sont les épiciers Arabes. Il se trouve que j’ai ça maintenant à deux pas de chez moi, il est comme la caverne d’Ali Baba, toutes les épices sont là. Elles sont présentées dans des sachets cellophane et reviennent moins chères que celles des « célèbres » qu’on trouve dans des petits flacons de verre dans les grandes surfaces. Ici c’est du sérieux, les habitants en ont besoin dans leur cuisine quotidienne, comme nous du sucre ou du sel. Voici la liste de celles dont vous avez besoin ici :
Muscade, Cannelle, Anis, Gingembre en poudre + en morceaux confits, auxquels vous rajouterez de la pâte de dattes, du sucre brun (de canne), de la mélasse ou du miel liquide, courrez donc les acheter avant de vous mettre à vos casseroles. Voici maintenant les proportions, ce que vous augmentez si un des ingrédients vous est introuvable et tout le reste, en tout 14 produits différents.
Ingrédients :
- 225 gr. de farine ordinaire
- 1 œuf
- 1 petit verre de lait
- 2,5 gr. de levure soit 1/2 sachet de levure à gâteau (évitez une célèbre marque rose pour son goût exécrable)
- 75 gr. de sucre brun de canne
- 50 gr. de beurre (ou de bonne margarine)
- 125 gr. de mélasse ou un peu moins de miel liquide, dans ce cas augmentez un peu la dose de lait
- 50 gr. de pâte de dattes
- 50 gr. de gingembre confit (si vous n’en trouvez pas, augmentez la dose en poudre qui suit et de celle de la pâte de dattes qui précède)
- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
- 1/2 cuillerée d’anis étoilée (autrement celui qui a la forme d’une étoile) en poudre ou en petits morceaux
- 1/4 cuillerée à soupe de muscade en poudre
- pincée de sel.
Commencez par mettre dans une casserole la pâte de dattes, le beurre, le lait, sur un feu minimum, mélangez constamment pour aider la pâte de dattes à fondre, puis vous rajoutez le miel ou mélasse.
Allumez votre four pour le préchauffage à 180°
Dans un saladier mettez la farine, la levure, le sel et toutes les épices. Mélangez. Puis vous ajoutez la crème épaisse du mélange fait dans la casserole. Ne vous inquiétez pas qu’aucune pâte ne se forme mais plutôt des amalgames, le tout va se transformer au rajout de l’œuf qui va « coller » le tout en une pâte de gâteau et là vous rajoutez le sucre en poudre.
Vous pouvez le conserver 2 à 3 semaines : les épices aident à la conservation.