Temps à prévoir : au moins 1/2 heure sans avoir une minute à vous, car il faut apprécier aussi le remplissage du temps. Moyennement facile.
Ingrédients :
- 1 kg de moules de bouchot c’est la saison, 1,95 € le kg à Super U,
- des épinards en branches (plus agréable que les hachés) congelés : rien à faire sinon les ébouillanter, moins chères que frais 1,20 € le kg, et rien à éplucher et laver…par contre pour les moules vous allez avoir du boulot…
- 4 ou 6 échalottes,
- 2 oignons,
- quelques gousses d’ail,
- du beurre ou huile,
- 2 jaunes d’oeuf
- au choix 12 cl de vin blanc ou 25 cl de cidre ou de bière (c’est le plus pratique on a facilement une canette chez soi…)
- branche thym+feuille laurier+curry (1 cuillère à café)+poivre+crème fraîche (non obligatoire)+farine+1/2 citron
Vous avez acheté les moules le jour même ou au plus tard la veille en les gardant dans le haut du réfrigérateur. Vous les lavez à grande eau, vous jetez sans état d’âme toutes celles qui ne se ferment pas : elles sont mortes et dangereuses.Vous épluchez les 2 oignons et les coupez dans le fond d’une casserole, vous rajoutez l’alcool choisi, thym, laurier ; aussitôt chaud vous y jetez les moules ; à feu vif vous les faites cuire environ 5 minutes pour qu’elles soient toutes ouvertes. Vous les extrayez et après vous être assis/e vous enlevez une coquille à chacune (l’avantage est d’avoir moins de coquilles dans son assiette, mais plus élégant que nues). Vous filtrez le jus et le tenez de côté.Vous faites bouillir de l’eau salée pour y jeter les épinards que vous égoutterez au premier bouillon en vous assurant de leur décongélation.Vous faites chauffer une grosse noix de beurre (ou 2 cuillères d’huile) dans une casserole où vous faites revenir 4 ou 6 échalottes et 3 gousses d’ail coupées fines, vous rajoutez 1 cuillère de farine et rajoutez le jus de la cuisson des moules mis de côté…vous n’arrêtez pas de remuer pour que ça fasse une unité un peu épaisse, puis vous mettez les 2 jaunes d’oeuf, le curry, du poivre, de la crème fraiche ou pas, le jus du demi citron… et vous battez le tout à la fourchette…vous y rajoutez les moules… vous chauffez, puis vous disposez dans les assiettes sur un lit d’épinards.Si vous avez très faim vous pouvez remplacer les épinards par des tagliatelle