Très facile, à peu près 1/2 heure à 3/4 d’heure de bout en bout mais avec plein de temps le temps de la cuisson. Ustensile : une poêle enduite de teflon. Il se trouve que je viens d’en acheter 3 – grande, moyenne, petite – pour 10 € dans ma grande surface dont je vais souvent vous parler car elle est celle où je fais principalement mes courses, pas d’hypermarché à moins de 40 km de chez moi et ils ne me manquent pas, 2 moyennes surfaces : Super U et Intermarché à 20 km environ.
Ingrédients :
- des gésiers : j’ai cherché le meilleur rapport qualité/prix, j’ai fui les en boite « fait à la ferme » à presque 8 € les 150 gr, pas vu sur l’étal du boucher de la surface, pas de congelé, mais j’avais vraiment envie de gésiers qui se font à la poêle ou en salade, j’ai trouvé ceux-ci à 2,59 les 300 gr ; il y a aussi des gésiers de canard à 4,55 € les 300 gr que je pense plus goûteux. Ils sont sous vide. A l’ouverture j’ai apprécié qu’ils ne soient pas enrobés de graisse, à la cuisson je les ai trouvé un peu pâlichons, au goût pas extraordinaires mais tendres, il faudra que je les essaye en salade.
- des pommes de terre à chair ferme : on en trouve en filet de 5 kg à 1,99 € « top budget » chez Intermarché
- de la graisse d’oie – conservée au congélateur elle ne rancit pas, ou de l’huile
- de l’ail
- une salade, laitue ou scarole à 0,90 €
Vous commencez par éplucher les pommes de terre – selon la grosseur environ 3 ou 4 par personne-, vous les coupez en petits morceaux fins comme sur la photo, vous avez mis à fondre auparavant la graisse d’oie, vous mettez les morceaux à rissoler à feux doux à découvert pour que l’eau des pommes de terre s’évapore facilement, vous les oubliez un peu… vous les retournez de temps en temps pas trop souvent : il faut qu’elles rissolent…Vous pouvez séparer quelques feuilles de salades et les passer sous l’eau – je ne fais jamais tremper les légumes frais ils perdraient leurs vitamines dans l’eau…
Quand les pommes de terre ont pris suffisamment de couleur vous coupez par dessus quelques gousses d’ail en petits morceaux, vous montez le feu et mettez les gésiers – 2 ou 3 par personne, vous faites sauter rapidement à feu vif >>> c’est prêt.En les disposant sur les assiettes vous veillez à laisser la graisse dans la poêle, vous salez dans l’assiette. J’ai mangé la salade sans sauce pour éviter les graisses… c’était bon. Bon appétit.