Petit inventaire des épices de base à avoir chez soi

Avant de commencer à faire la cuisine il faut quelques éléments de base, bien sûr rien n’empêche d’en acheter des nouveaux au fil du temps, mais les épices étant assez chères le mieux est d’avoir une base dont on se sert régulièrement, les doses n’étant pas si importantes donc pas renouvelées si fréquemment.

Le sel, avoir trois sels n’est pas mal :

• le gros sel, à prendre pas trop raffiné, quand il est gris c’est bon signe, il contient des oligo-éléments
• le sel fin ordinaire de cuisine pour les plats
• le sel fin de Guérande à mettre sur la table, c’est un sel qui a du goût, si vous pouvez l’employer en cuisine c’est mieux
• et si vous avez un peu de sous : la fleur de sel, de Guérande bien sûr, à mettre sur la table

je vous déconseille les sels contenant des herbes, ils ne conviennent pas à tous les plats.

Le sucre :

• le sucre semoule, le moins cher
• le sucre cristallisé le mieux pour les confitures
• le sucre en morceaux, que je n’ai pas chez moi, je ne sucre aucune boisson, je fais ainsi d’une pierre deux coups : je garde le goût et j’ingère moins de sucre

les herbes :

• thym sous deux formes :
  • en branche pour les bouillons, pot-au-feu,
  • à saupoudrer, attention pas de la poudre mais les feuilles, Ducros est bien

• laurier en feuilles
• herbes de saison que vous pouvez avoir sous trois formes :
  1. dans la terre si vous avez un jardin, ou en pots qu’on arrose, mais ça ne tient pas longtemps, ça fait des fleurs à enlever et ça revient cher
  2. fraiches que vous mettez au congélateur, elles gèlent mais gardent leur goût
  3. sèches quand on n’a plus d’autre choix
  • basilic
  • estragon
  • persil (vous savez que le plat est le plus goûteux)
  • ciboulette
  • menthe

les épices proprement dites :

(je vous énumère ici celles qui reviennent couramment dans ma cuisine)

• poivres gris et noir mélangés
  • en grain (pour les bouillons, pot-au-feu)
  • en poudre
• clous de girofle (fleurs bien sûr)
• piment fort ou doux selon votre capacité
• gingembre (j’en mets même dans mes confitures)
• curry
• paprika (qui est une sorte de poivron en poudre)
• cannelle
• cumin
• coriandre en grains
• baies de genièvre (pour rajouter dans les choucroutes)
• muscade en noix entières que vous grattez au-dessus des plats
• cardamome de temps en temps (par ex. aussi dans mes confitures)

j’ai l’impression de ne pas en oublier