Oignons :
- des petits qu’on coupe dans les salades ou pour faire revenir
- des gros pour les bouillons
échalotes :
elles sont assez chères, mais sont indispensables
ail ou aulx
on les mets sous plusieurs formes, (ne pas les acheter en grande quantité ils s’abiment vite, je les prends au poids par 1 ou 2 têtes), si on les aime forts on choisit des violet, sinon les blanc, on enlève toujours le germe quand il existe
- gousses entières ou mieux en chemise (non épluchées) dans beaucoup de préparations, quand on les ressort ils contiennent de la purée d’ail, un vrai régal
- réduit en purée dans les sauces salade
- ou coupé très fin à faire revenir (c’est ainsi que font tous les Asiatiques, c’est tout à fait digeste)
- coupé en tronçons longs qu’on glisse dans des trous faits dans les rôtis de boeuf, de porc, d’agneau/mouton
tomates
pour beaucoup de plats et de sauces
- fraiches à la belle saison, ébouillantées pour les éplucher, les peaux étant de plus en plus épaisses, ce qui n’empêche pas d’avoir toujours du
- concentré (pas les sauces toutes faites qui sont chères et infectes de mon – humble – point de vue)
divers :
- fromage râpé (cantal ou gruyère ou comté), il s’achète pas cher et se conserve longtemps si dans les sachets individuels, une fois ouvert par contre…
- uniquement si vous ne craignez pas le cholestérol : des lardons !
- et bien sûr des oeufs toujours hors du réfrigérateur, je les trouve à 1 € les 6
- pour ceux qui supporte le lait aussi (je n’en n’utilise jamais dans mes recettes car mon intestin n’est pas du tout d’accord…)
tout le reste je vous l’indiquerai au fur et à mesure des besoins